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          2017-3-10 第120期

          ?#23433;四瘛闭?#24935;创?#23548;牵?年30万杯咖啡的故事

          1999年,张慧尚在?#26412;?#25171;拼,学习印刷的他从事着本职工作,接到的第一笔生意,就是给星巴克印刷台历。彼时,星巴克刚进驻?#26412;?#19981;久,在版面的介绍中,张慧看到了“苏门答腊虎,印度尼西亚象”之类的介绍,“虽然看不懂,但是觉得很精彩。”接到通知的时候,离元旦不足一星期,时间很紧,因为是?#21697;?#32440;印刷,色彩很重的油墨很难干。
          “我记得12月31日晚上我们的工人通宵在装台历,我和老婆一起用小面包车往13?#19994;?#38754;送台历,直到凌晨5点才把西单最后一?#19994;?#30340;台历送完。当时还下?#25628;?#24456;冷,我和我老婆?#24403;?#22312;一起相互取暖,还觉得雪景很美。但是,那一单因为台历的油墨没有干,被拒收了,全?#23458;?#36135;。”
          那一单损失了2、3万元,“其实沟通耗费了更多的精力。” 那是张慧第一?#25569;?#27491;接触到咖啡,有一次,他去长?#27493;?#30340;店里喝了第一杯星巴克。“咖啡馆里大多是老外,西装笔挺地坐在那里?#24863;?#39118;生。我是第一次去喝,三十多块钱很大一杯,喝不完,我也喝不出好坏。现在觉得神奇,他们在20年前就把价格定的那么精准了。”
          因为?#26412;?#30340;天气,身为湖南人的张慧实在是承受不住那种“来自咽喉的喘息”。
          2009年,他和老婆一起回到长沙。“可能有个念想,就在回长沙前去一个培训班学习了面包烘焙技术,了解了流程和工艺,想回长沙做与餐饮有关的工作。”
          他的第一站选在了自家楼下,伍家岭一个小区。起初他并不精于此道,开了一家乐多咖啡店。面包是市面上普通的面包,咖啡也不精致。“当时不懂,用的原材料都是市面上推荐的比较出名的?#25918;疲?#20294;是我并不懂好坏。”
          他选择了在圣诞节开业,没有做太多推广,只是宣布头三天打折。“结果就是每天烤的面包出来早?#19979;?#20986;去一点,下午基本就?#25317;?#20102;或者给门口路过的捡破烂的老大爷吃。那个老大爷每天牵着一条狗在我们要打烊的时候过来领面包,那条狗也很?#19981;?#25105;们的面包。”
          每天营业额只有200多元的日子大概撑了3个月,开始慢慢做小广告,送折扣券,推广会员优惠之类的措施,半年后生意开始好转,营业额达到4000元一天。“当时也有专业的人跟你说很多好的建议,但是我不懂。?#28909;?#24039;克力,代可可脂和可可脂的区别。?#28909;?#22902;油,?#19994;?#26102;用的是美国金钻的植脂奶油,同行都说用乳脂奶油。当时很盲目无知的状态,咖啡豆也是,我用的是全球排名第二的意大利的一个?#25918;疲?#20294;其实是商业咖啡豆,跟现在的精品咖啡豆完全不一样。”

          为了打响?#25918;疲?#22312;朋友的推荐下,张慧在五一广场?#20351;?#20551;日?#39057;?#19979;面租了一个空门面。“?#19994;?#26102;也没想明白,这么繁华的地方为什么还空着。?#19994;?#26102;蹲着看,人流量很大。后面发现其实是坐公交车到乐和城玩的人经过,但是当时不知道,觉得要重金投入。”
          起初面包也是没人买,除了团购打折,面包始终卖不完。“一开始给保安吃,保安很高兴地排队,几天之后,店员再找保安,他们说?#38405;?#20102;,白给都不要了。”用尽了办法也没有丝毫起色,生意最好的一天是团购第一天,卖了2000多元,“当时1元钱一杯咖啡做推广,咖啡师的手都要压出水泡了。”
          一年之后,张慧关?#22235;羌业輟!?#27599;个月亏损4、5万,加上装修,亏了大概?#35805;?#22810;万。”他回衡阳卖掉了给父母买的房子,填补亏空。
          后来,他在?#26412;?#21442;股的印刷公司有了大的进展,他得到了一笔分红。“我不信邪,觉得天不亡我。又来了一?#26159;?#20063;没其他用途,觉得又可以开店了。”他在四方坪和科大佳园开了两个店。“科大店在双拥路,当时还没那么热闹,店也比较偏,没想到生意很好。”
          开?#30331;?#19977;天,他每天送100份早餐来拉人气。“第一天早上还没开店,到门口就吓了一跳,特别长的队伍,爹爹娭毑们拿着传单领早餐。开门后跟打仗一样,100个人对付完后,我们以为没人了,没想到中午的时候,突然来了很多小学生,把店里挤得水泄不通了。我发?#20013;?#23401;子的天性,放学了不想直接回家,?#19981;度?#30528;走一圈,我们那个店就在他们绕着走一圈的路上。”
          后面那?#19994;?#21464;成?#25628;?#29983;?#27844;?#33324;的存在,家长来接孩子来早了就在店里等,小学生?#19981;?#32422;着一起在店里写作业。“教师节的时候学生会送我们的会员卡给老师作为礼物,所?#38405;羌业?#30340;生意超过想象。”
          早几年,爱吃甜点的长沙人一定听说过风靡一时的彩虹蛋糕,漂亮的七种颜色像彩虹?#35805;?#29980;入心头。而张慧正是这?#21046;?#33394;彩虹蛋糕在长沙的先行者。“当时在网上看到有3、4种颜色的彩虹蛋糕,我就?#29615;?#22855;想,问师?#30340;?#19981;能做红?#28982;?#32511;青?#36466;?#19971;种颜色的,师傅说很难做,但是我觉得七种颜色才能叫做彩虹蛋糕,就坚持做。”一经推出后,被食客发上微博,很多?#22235;?#21517;而来,“等我们发现火了,已经是埋头苦干了1个月了,门店基本到中午就没货了,很畅销。”
          2012年的时候,张慧到上海参加一个行?#21040;?#27969;,发现欧式面包很流行,回到长沙后他在高桥大市场附近的西子花苑开了一?#19994;輟!暗笔本?#24471;那边?#20998;?#19981;错,结果那个地方的人不喝咖啡,不吃欧式面包,他们吃盖码饭,炒粉,口味很重。那边靠近高桥,是很多外地人到长沙做生意安家置业的地方,消费观念?#25925;?#26377;差异。”
          好像又回到了第一?#19994;?#30340;感觉,每天烤出来的面包会?#25317;簟!?#26377;一天做买一送一的活动,有个男的带着女朋友,说女朋友不喝咖啡,买咖啡你送别的可以吗?店?#24444;?#19981;行啊。他就骂店员挨次,就点评店里,说你这个店最多开半年,半年都开不下去。?#19994;?#26102;坐在?#21592;擼?#21387;着自己的怒火,想着无论如何不能半年关门,不让你看笑话。”为了这一口气,张慧撑了一年,亏了?#35805;?#22810;万。?#25353;?#19994;的人要引起警惕,在很好的地段的空门面一定有问题。”
          去年6月,张慧在一家商场开了第一家微乐多烘焙,主打精品咖啡和欧式面包。进店往左看,那台价值30万,可以烘焙6公斤咖啡豆的烘焙机就那么昂首立在那里,咖啡机也是选用的号称“咖啡机中的?#36864;?#33713;斯”的顶级?#25918;?#20043;一。“稳定的压力?#36864;?#28201;,才能保证咖啡的?#20998;剩分?#26159;经营的最关键的东西。”
          从2009年到现在,张慧已经卖出超过30万杯咖啡了。而他自己,也已经从?#22235;?#21040;了一个资深咖啡行业从业者,餐饮行业经营者。“我的理想就?#21069;?#24215;开到更多知名的商场里面去,我这么多年在商场逛都没有喝到好喝的咖啡。”

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