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          打了20年“游击战”的麻辣烫老店终于定居了 再也不怕?#20063;?#21040;啦

          美食动态潇湘晨报2019-03-13 09:34

          今天推荐的这家店比团长的年纪还要大(毕竟团长年年18)。

          这家1998年开业的麻辣烫——丹嘉,在长沙浮沉20年。冬天开业,夏天打烊,碰到好的房东可能来年还是老地方见,换门面更是常事,就这样“游击战”打了20年。

          偏偏如此,他在一个地方就能圈一波粉,20年来长沙人基本都知道他们家,哪怕说不出名?#20540;?#26159;一看那独一无二的锅底和油碟就知道是他们家没错了。

          私藏这么多年的好店今天才拿出来告诉大家,是因为他们总算“定居”了。再也不用苦苦寻找,一年四季365天不打烊,想吃就能吃!

          丹嘉的新店选择在南门口长郡中学旁边,位置比较好找,虽然门头被楼梯挡住,但是楼梯口设置了“丹嘉”的招牌,看到往里走就对啦。

          这次丹嘉全新的品牌升级,除了口味依旧,其他都不一样了。

          以前店面长这样。

          现在店面整体视觉变成了蓝白色调,有种台湾西门町街边小店的感觉。

          吃麻辣烫这么火辣的食物,竟然选用这么清新的配色,也是很敢了。

          不过?#30475;?#21507;到撑,看到这一抹蓝色还是蛮舒服的。

          新店有9个台位,靠墙的一边有4张双人位,靠后厨有张大长桌最多可以同时坐9人,店铺整体不大,来个5桌就挺热闹的了。

          除了环境变得时髦,连歌单也像是换了一个地域一样的洋气。甚至好几次端起酒杯的间隙我错觉以为我自哪家lougebar。

          买单?#27604;?#19981;住找小哥要了歌单,分享给你们。

          Peggy Gou的专辑,超有质感的音乐,很下饭。

          丹嘉最圈粉的就是他们?#26469;?#30340;香料锅底。

          白果、白蔻、甘草、香菜?#36873;?#20844;丁、良姜、草寇、?#24635;啤?#27597;丁、枸杞、桂皮、?#31169;恰?#32599;汉果等16味中药材和香料。加入10斤筒子骨和5斤鸡架子共同熬制24小时所得。

          丹嘉的这锅汤底味道够重,但不是重辣,而是重香。

          不像清汤的甘甜、也不是红油的火辣,有种接近于淡淡卤水的卤香?#22242;?#37057;的香料味。

          团长带着号称“人肉垃圾食品检测机”的同事一起去吃过几次她说非常干净,不上火不拉肚子。

          香料锅底一定要配上丹嘉一绝的油碟,好多年前他们就是靠这口锅和油碟?#29260;?#38271;队。

          丹嘉麻辣烫油碟网络老图

          20年前,店内的油碟就是这个配比,现在依旧没变。

          这碗油碟里最精华是丹嘉秘制辣椒粉和香料粉,说不出的特别,只需加三?#31181;?#19968;勺汤就变?#38376;?#37057;鲜亮。

          油碟里的十多种配料和汤底里的16位香料神奇的绝配,一口难忘。

          选餐区的冰柜明亮干净,有100多款菜品,比老店增添了许多。

          0.99元一根签,丸子香肠都只有一根签比较划算。

          强推几款别家很难吃到的食物。

          【藕丸】不是淀粉球的口感,有肉劲又能吃到藕的脆,而且非常大一?#24597;?#36275;肉欲。

          【酸豆角牛肉串】丹嘉的牛肉串花样很多,常见的香菜牛肉、泡椒牛肉都有。但是我最为推荐的酸豆角牛肉。

          久煮一点酸豆角变得软?#27492;?#29245;,牛肉劲道,裹一把油碟也是“初恋的味道”。

          ?#22659;?#27733;手打牛肉丸】在别家我总觉得吃丸子还比较亏,但是丹嘉的丸子品质真的不错。这个潮汕牛肉丸,据说是一周2次从潮汕运过来,牛肉香非常浓,气孔疏松多汁弹牙。

          【香肠】小香肠和唐人神香肠片也很不错,爆油的那种,搭配他们的油碟更韵味。

          另外,他们家还有一款衡阳的糊子酒,衡阳人表示就是小时候吃到的味道。

          酒的质地比较浓稠,口感很清爽,淡淡的甜味,淡淡的酒味,度数只有3度。

          25元一壶,可以加热,但是个人?#19981;?#20937;的。

          相比老店的阿姨级服务员,现在丹嘉用的清一色的青壮年小哥哥做服务生,而且工装都是lacoste的POLO衫,干?#25442;?#23569;。

          吃完火锅后,他们会贴心的拿出香水给你们去味。(小哥哥上班前也是“明令要求”要用香水,反正老板大气,随员工怎么用

          丹嘉提供的两款香水是:爱马仕的大地&宝格丽的大吉岭茶

          其实店内摆了几台抽湿机,基本?#25442;?#38149;味,但是这个服务还是蛮圈粉的。

          老板选的2款香水味道也很棒,试喷了?#36739;?#37117;想拥有回家了。

          所以,焕然一新的丹嘉是不是让你更有冲动想去呢?

          【丹嘉麻辣烫】

          地址:南门口长郡中学学生公寓1栋02门面

          电话:17752880978

          人均:75-90元

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